Domowy majonez

Nic mi się nie pomyliło - ten wpis nie będzie przepisem na domowy majonez (który mogłabym zamieścić w innym blogu, który prowadzę), ale informacją o tym, że pod koniec zeszłego roku na listę produktów tradycyjnych trafił kolejny produkt z Pomorza - zimny sos żuławski.

fot. minrol.gov.pl

Nazwa w zasadzie niczego nie zdradza, ale kolor (widoczny na zdjęciu) i skład - już tak. To sos pracochłonny, wymagający cierpliwości w łączeniu składników, dlatego nie był przygotowywany często. Składa się z gotowanych żółtek i oleju żuławskiego (czyli rzepakowego - pisałam o takim oleju np. tutaj). Żółtka należy rozetrzeć z odrobiną oleju, a potem wlewać stałą, cienką strużkę płynu aż do uzyskania pożądanej, puszystej konsystencji. Taki sos jest bazą, którą można doprawiać ziołami, czosnkiem, anchois. O przewadze nad typowym, sklepowym majonezem nie mam co pisać, ale podoba mi się użycie gotowanych żółtek. Dzięki temu, można się nie martwić salmonellą.

Ktoś z czytających robi domowy majonez? Mnie się zdarzyło kilka razy, ale z surowych żółtek. Smakuje bardzo dobrze, ale to naprawdę ćwiczenie dla cierpliwości.